A correria do dia a dia tem transformado os hábitos alimentares dos brasileiros, em meio à busca por refeições mais práticas, mas sem abrir mão da qualidade nutricional, os legumes congelados deixaram de ser vistos como uma alternativa inferior aos vegetais frescos e passaram a ocupar espaço cada vez maior no carrinho de compras das famílias.

A mudança já é percebida nos supermercados. Na Rede Bom Lugar, as vendas da categoria cresceram aproximadamente 67,5% no comparativo entre os primeiros semestres de 2025 e 2026. O volume comercializado saltou de 7 mil unidades para quase 13 mil unidades, evidenciando uma mudança no comportamento do consumidor. Entre os produtos mais procurados estão brócolis, ervilha, seleta de legumes e couve-flor.

Segundo a gerente de uma das unidades da Rede Bom Lugar, Juliana Zaia, o crescimento reflete uma nova forma de consumir alimentos. "Esse crescimento mostra que o consumidor está cada vez mais buscando praticidade sem abrir mão da qualidade da alimentação. Hoje as pessoas têm uma rotina muito corrida e procuram soluções que economizem tempo no preparo das refeições. Os legumes congelados acabam sendo uma excelente alternativa, porque já vêm higienizados, cortados e prontos para o consumo, além de manterem boa parte das características nutricionais quando congelados corretamente", afirma.

Ela destaca ainda que o aumento da procura deixou de ser restrito a públicos específicos. "Antes era um consumo mais associado a quem praticava atividade física ou seguia uma alimentação específica. Hoje vemos famílias grandes, casais, pessoas que moram sozinhas e até idosos buscando esses produtos pela praticidade e pelo menor desperdício, já que é possível utilizar apenas a quantidade necessária e manter o restante congelado".

O nutricionista Fabian Lopez explica que o congelamento industrial ocorre poucas horas após a colheita, quando os vegetais ainda estão no ponto ideal de maturação. "Os legumes congelados podem ser tão nutritivos quanto os frescos e, em alguns casos, até mais. Enquanto muitos vegetais frescos passam dias entre colheita, transporte e exposição nas prateleiras, os congelados são processados rapidamente, preservando boa parte dos nutrientes".

Antes do congelamento, os vegetais passam pelo chamado branqueamento, processo que interrompe a ação de enzimas responsáveis pela deterioração dos alimentos. Em seguida, o congelamento rápido ajuda a manter cor, textura, sabor e a maior parte das vitaminas, minerais e fibras.

De acordo com a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), esse método de conservação preserva boa parte das vitaminas, minerais e fibras dos vegetais, especialmente quando realizado logo após a colheita. Já a Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (ABIA) destaca que, além dos benefícios nutricionais, os produtos congelados contribuem para reduzir o desperdício de alimentos, graças ao maior prazo de validade e à possibilidade de utilização em porções.

“Os legumes congelados são uma excelente alternativa para quem tem rotina corrida, mora sozinho ou deseja reduzir o desperdício. Como já vêm higienizados e cortados, facilitam muito a inclusão de vegetais nas refeições do dia a dia”, afirma o nutricionista.

Fabian Lopez resume que o mais importante é aumentar o consumo de vegetais, independentemente da forma de conservação. "O melhor legume é aquele que realmente chega ao prato. Se os vegetais congelados ajudam a aumentar o consumo de alimentos naturais no dia a dia, eles são uma excelente estratégia para promover saúde, praticidade e reduzir o desperdício de alimentos".

Na Rede Bom Lugar, o crescimento da categoria acompanha esse novo perfil de consumo. Segundo Juliana Zaia, a rede busca ampliar constantemente o mix de produtos para atender consumidores que desejam praticidade aliada à qualidade. "Nosso compromisso é oferecer opções que atendam às necessidades dos clientes, com marcas reconhecidas e produtos para diferentes perfis de consumo. Além dos legumes congelados, disponibilizamos frutas, vegetais, proteínas e outros alimentos que facilitam a rotina sem abrir mão da alimentação equilibrada".

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